冬瓜とラムチョップの梅うめぇ無水煮込み レシピ・作り方

作り方

1. 1 冬瓜は4cm幅くらいの輪切りにして、タネと綿を除き、皮を削ぎきって、皮近くの固い方へ軽く格子の切れ目をいれ、4cm角カットを2kg作ります。
2. 2 冬瓜の端の方になったら、タネと綿を除き、0.5kg程度、スプーンで身を削ぎます。ひらめのえんがわのような形状にするとよいです。
3. 3 寸胴鍋にサラダ油を加えて温め、ラムチョップを並べて、表面焼きし、いったん取り出します。
4. 4 3の空いた鍋に1の冬瓜を加えて中火にかけ、炒め合わせて油をなじませます。
5. 5 4の上に3で取り出したラムチョップを乗せ、梅酒を加え、オーブンペーパーで落し蓋をし、さらに鍋蓋を被せて中火で30分煮込みます。
6. 6 5で冬瓜の水分がひたひたくらいに出てきたら、オーブンペーパーを除き、みじんぎりにした生姜、塩麹、梅干しを種ごと加え、2の冬瓜で覆ってから鍋蓋をし、更に20〜30分ほど煮込みます。
7. 7 6の冬瓜が柔らかくなったら、醤油を加えて10分ほど煮込めば完成です。
   お好みで黒胡椒を振って召し上がれ。