ひと技でもっと美味しい塩麹野菜炒め レシピ・作り方

作り方

1. 1 じゃがいもは皮付きのまま、よく洗って1cmの角切りし、水にさらします。
2. 2 人参は2〜3mmくらいに薄切りし、横にして1cm幅くらいにカットします。
3. 3 キャベツは芯と葉を切り分け、芯は斜め千切り、葉は3cm四方くらいにカットします。
4. 4 ベーコンは1cm程度の拍子に切り、薄くオリーブ油(分量外)をひいたフライパンで中弱火にしてじっくり炒め、脂を滲み出します。カリカリか表面こんがりにお好みで炒めあげ、別皿へよけます。
5. 5 4の焼き油が入ったフライパンを中火に温め、しめじを重ならないよう並べてこんがり焼きます。混ぜ合わせず、裏表を一度きり、焼き色がうっすらつくまでさっと炒め、別皿へよけます。
6. 6 5のフライパンにオリーブ油を多めに加えて中温に温め、水気を切った1のじゃがいもを加えて炒め揚げます。あまり返さないよう、こんがりしてきたら返し、全体がこんがりしたら別皿へよけます。
7. 7 6のフライパンに2の人参と3のキャベツの芯を加え、中火て油が馴染んで色艶が濃くなるまでさっと炒めます。
8. 8 7に粗挽きガーリック、塩麹を加え、3のキャベツの葉を加えて強火にし、一気に炒め合わせます。4、5回返して全体に油が馴染んだら、白胡椒、レモン汁を振り混ぜ、火を止めます。
9. 9 8に5のしめじを加えて軽く混ぜ合わせ、器に盛ります。
10. 10 9に4のベーコンと6のじゃがいもを添え、粗挽き黒胡椒を振れば完成です。