もりもり野菜が主役のキーマカレー レシピ・作り方

作り方

1. 1 ごぼうは2～3mmに縦スライスしたものを酢水にさらしてアクをぬいてから、みじん切りにします。
2. 2 セロリは茎と葉を分け、茎は筋をとってみじんぎり、玉ねぎ、大根の皮、人参もみじんぎりにします。※ﾌｰﾌﾟﾛにかける場合、混ぜないでください。
   セロリの葉も別にみじん切りします。

   

3. 3 りんごは皮を剥いてみじん切りにし、レモン汁を加えて混ぜ合わせておきましょう。
4. 4 ホーロー鍋にオリーブ油を温め、２のセロリと玉ねぎを加え、弱中火にして、きつね色になりしっとりとまとまるくらいまでじっくり炒めます。
   なるべく木杓子などを使ってください。
5. 5 ４へあらびきガーリックを振り、２のセロリの葉以外の残りの根菜を加えてざっと炒め合わせます。
   焦げそうなら火を止めてしばらく置き、焦げつきを削いでください。
6. 6 ５へ豚ひき肉を加え、色が変わるまでさっと炒めたら、カレーペーストを加え、香りが立って具材全体がペーストのようにもったりするまでじっくりいため、いったん火を止めます。
7. 7 ６の具材を鍋底全体へならして、５分ほど置いてから、木杓子で混ぜて鍋底の焦げつきなどをしっかり削ぎ、混ぜ合わせてください。
8. 8 ７を再び中火にかけて、赤ワインを加え、沸騰したらトマト缶、３を汁ごと、ジンジャーパウダーを加えて中火で煮込みます。アクが浮いてきたら除いてください。
9. 9 ８の水分が飛んで全体がもったりするまで、蓋をせず、木杓子で時折混ぜ合わせながら煮込んだら、水煮大豆を加え、(A)を加えて味を調えながら、軽く煮込み、火を止めます。

   

10. 10 ９へ仕上げにパルメザンチーズを加えて混ぜ合わせたら完成です。
    器に盛り、お好みで彩りにｸﾞﾘｰﾝﾋﾟｰｽやスナップエンドウなどを添えて召し上がれ！