旬野菜てんこ盛りで春爛漫ちらし寿司 レシピ・作り方

作り方

1. 1 まずは全てのﾍﾞｰｽとなるだし汁をとります。手鍋に３ｶｯﾌﾟくらいの水を入れ、だし昆布を加えて中火にかけ、沸騰しかけたところで昆布を取り出します。※昆布は再利用します。

   

2. 2 沸騰した１に花かつおを加え、浮いてきたｱｸを除きつつ、３分ほど煮出したら火を止め、漉してだし汁をとりましょう。

   

3. 3 ２の１ｶｯﾌﾟ程度を寿司飯の炊飯用に残し、残りに(A)を加えてひと煮立ちさせてから火を止め、粗熱をとりましょう。
4. 4 白米を洗って、発芽玄米を加え、３でよけただし汁を加えます。通常炊飯よりｷﾓﾁ少なめの水量で、だし汁＋水を足し、１でよけた昆布をのせて、炊きましょう。

   

5. 5 菜の花はｻﾗﾀﾞ油を数滴たらした湯でさっと塩茹でし、冷水にとって水気を拭き取ったら、大さじ２ほどの３とすし酢大さじ１を混ぜた【だし酢】にしばらく漬けます。

   

6. 6 ｷｬﾍﾞﾂは芯と葉を切り分け、５と同様に塩茹でしますが、芯を１分ほど先に茹でてから葉を加え、全体の色が変わったところで冷水にとり、水気を拭き取ります。
7. 7 ６の葉は長さ４cm、幅５mmほどの短冊切りにし、芯は横に千切りします。それぞれを５と同量の【だし酢】にしばらく漬けましょう。

   

8. 8 新玉葱は１cm角くらいにｶｯﾄしてﾗｯﾌﾟに包み、電子ﾚﾝｼﾞで１分ほど、透き通るまで加熱して５と同量の【だし酢】にしばらく漬けます。

   

9. 9 ｽﾅｯｸえんどうは５と同様にさっと塩茹でし、冷水にとって水気を拭き取ったら、実と莢をわけ、莢は斜めに千切りします。
10. 10 卵をときほぐし、きび砂糖小さじ２～３と塩少々、３のだし汁を大さじ１ほど加えて混ぜ合わせ、ﾌﾗｲﾊﾟﾝで炒り卵をつくります。火を止めてからﾏｯｼｬｰで軽く潰すと更に細かく作れます。

    

11. 11 京あげは混ざりやすい大きさにｶｯﾄし、３のだし汁大さじ３ほどと、きび砂糖小さじ２くらいを加えて弱火にかけ、煮含めます。

    

12. 12 炊き上がった４を寿司桶に移し、すし酢大さじ２～３を混ぜ合わせ、粗熱をとります。

    

13. 13 １２に１１の京あげと、９のｽﾅｯｸえんどうの実全部、莢の半量、しらす干し、金ごま、甘酢しょうが、７のｷｬﾍﾞﾂの芯半量とを加えて混ぜ合わせ、表面を平らにならします。

    

14. 14 １２の上にきざみ海苔を散らし、７の新玉葱をまんべんなく散らします。

    

15. 15 １３の上に６のｷｬﾍﾞﾂをまんべんなく散らし、その上に９の炒り卵を散らします。ｷｬﾍﾞﾂの層が透けて見えると綺麗です。

    

16. 16 １４の上に５の菜の花を並べ、８のｽﾅｯｸえんどうの莢の残り半量、７のｷｬﾍﾞﾂの芯の残り半量を散らしたら完成です。
    桜の塩漬けの塩を抜いて飾ると、さらに可愛くなりますﾖ。