自家製味噌 レシピ・作り方

作り方

1. 1 大豆を洗う
   →水（分量外）に漬ける
   
   ★冬は12時間
   　夏は8時間位

   

2. 2 タッパーウエアのスーパーミックスボール使用
   
   密閉状態で良く浸透します

   

3. 3 12時間経過（夏は8時間位）
   
   しっかり水を吸った大豆

   

4. 4 圧力鍋に大豆・水を入れる
   （入れる量は圧力鍋の取説に従って下さい）

   

5. 5 落とし蓋をする
   （専用のすのこを利用）
   
   ★豆の皮で安全弁を塞がない様に必ず落とし蓋をして下さい
   
   圧力鍋のフタをする
   →強火
   →加圧18分
   →自然冷却

   

6. 6 指先で潰せるくらい
   ふっくら煮えました
   
   ★煮汁も使います

   

7. 7 ジューサーで大豆を潰す
   
   ★ホームベーカリーの［餅］等機能でこねても良い
   ★ハンディーミキサー
   ★手で握っても潰れます

   

8. 8 ドライ麹・塩・煮汁（60℃以下）を混ぜる
   
   
   ★作業しやすい量で作業して下さい。
   私は半量づつ2回に分けて仕込みました

   

9. 9 茹で汁の量は
   5800g－すり大豆の重さです
10. 10 すり大豆を加えて混ぜる

    

11. 11 味噌団子を作る
    →容器に隙間なく詰める

    

12. 12 味噌団子を投げ入れる
    →手で押さえて空気を抜く
    →繰り返す

    

13. 13 表面に塩を振る

    

14. 14 サラシに焼酎を含ませる
    →容器の側面に付いた味噌を拭き取る
    →味噌の表面をサラシで覆う

    

15. 15 タッパーウエアのシール（フタ）をする
    →半年から1年位熟成させる
    
    ★発酵してガスが溜まりフタが外れる場合があります。
    その際は閉め直して下さい。
    ★外れてないか時々確認して下さい
16. 16 9時に大豆を洗いました
    21時から大豆を煮て
    23時半に仕込み&片付け終了
    　（大豆を煮てる間に入浴）