えびの下処理 レシピ・作り方

作り方

1. 1 えびの足が生えている方から、足を取りながら殻を取る。

   

2. 2 尻尾の前の部分まで殻を取っておくと、調理する時に便利。

   

3. 3 えびの背中の中心に包丁で切り目を入れる

   

4. 4 えびのお腹の方も同様に、中心に切り目を入れる

   

5. 5 爪楊枝を使って切り目から背ワタを取る

   

6. 6 爪楊枝で切り目から腹ワタもとる

   

7. 7 エビのワタ取り中は手がベタベタするため、少し濡らしたキッチンペーパーを準備して5、6で取れたワタをくっつけるとスムーズ

   

8. 8 ボールに☆を入れて混ぜる

   

9. 9 8にえびを入れて軽く揉む

   

10. 10 8の液が濁ったら、流水でエビを洗い、キッチンペーパーで水気を取る

    

11. 11 エビ同士がくっつかないように保存袋に入れたら保存する。

    

12. 12 エビフライ、えび天用はエビを真っ直ぐさせるため、お腹側の関節を断ち切るように身の半分程まで切込みを入れる

    

13. 13 エビの背の方はお腹の切れ込みと切れ込みの間に、身の半分程まで切れ込みを入れる

    

14. 14 エビの背が内側になるように曲げ、プチプチと身が真っ直ぐになる音がしたら完成

    

15. 15 エビ同士がくっつかないように保存袋に入れて保存する。