大きめ里芋のけんちん汁★減塩・低カリウム志向 レシピ・作り方

作り方

1. 1 【下ごしらえ】
   野菜類を切って下茹でし、水に晒します。
   以下、各食材の切り方と茹で時間（ご参考）を列挙します。
2. 2 里芋は上下を持って、縦に皮を剥く。

   

3. 3 周囲を剥き終えたら、上下を切り落とす。

   

4. 4 剥き終えた里芋は、半分に切る。
   ※小さなものは丸のままでも良いかと思います。逆にとても大きなものは４つ割りなど、里芋同士でサイズは揃えてください。

   

5. 5 里芋を鍋にいれ、被るくらいの水を入れて火にかける。
   沸騰したら、弱火にして10分ほど加熱する。

   

6. 6 ゴボウは２cmほどの乱切り。

   

7. 7 ゴボウは３分ほど茹でる。
   ※アクが強いので別茹でにしています。

   

8. 8 コンニャクは両面に格子状に隠し包丁を入れる。

   

9. 9 手で２cm角ほどにちぎる。

   

10. 10 コンニャクは３分ほど茹でる。
    ※独特のにおいがあるので別茹でにしています。

    

11. 11 ダイコンは5mm幅ほどのいちょう切り。

    

12. 12 ニンジンは3mm幅ほどの輪切り。
    ※先っぽを使ったので輪切りにしています。太い所だと半月やいちょう切りなど、ダイコンのサイズに合わせてください。

    

13. 13 長ネギは5mm幅ほどの斜め切り。

    

14. 14 シメジは石突を除いて、手でほぐす。

    

15. 15 ダイコン、ニンジン、シメジは２分ほど茹でる。

    

16. 16 長ネギは30秒ほど茹でる。
    ※手順15で1分30秒茹でたら長ネギを加えるようにすると、同時に茹でられます。

    

17. 17 茹でた野菜類は流水で冷ます。

    

18. 18 【任意】
    水に浸しておく。
    ※カリウム除去には２０分以上、水に浸しておくのが有効とされています。
    ※浸し時間は調理時間に含めていません。

    

19. 19 【本調理】
    豆腐は2cmほどに切る。
    ※煮崩れる前提で正方形ではなく、棒状に切っています。

    

20. 20 野菜類の水気をよくきる。

    

21. 21 鍋に野菜類、豆腐、☆の材料を入れて火にかける。
    沸騰したら、弱火にする。

    

22. 22 【ワンポイント】
    途中でアクを掬うと雑味が減るかと思います。

    

23. 23 ７分ほど煮込んだら、ゴマ油を加えて、できあがり！
    ※火通りはダイコンや里芋をつまみ食いして確認するのが確実です。