夏野菜のラタトゥイユ風★減塩・低カリウム志向 レシピ・作り方

作り方

1. 1 【下ごしらえ】
   ①の野菜を切って下茹でする。
   ナスはヘタとガクを取る。

   

2. 2 半分に切って、3mm幅ほどに隠し包丁を入れる。

   

3. 3 1口大(2cmほど)に切る。

   

4. 4 タマネギは皮を剥いて半分に切り、1.5cm幅ほどに切る。

   

5. 5 更に1.5cm幅ほどに切って角切り。

   

6. 6 ズッキーニは1cm幅の輪切り。

   

7. 7 パプリカはヘタと種を取る。

   

8. 8 縦横に切って、2cmほどの角切り。

   

9. 9 ヤングコーン(水煮)は2cm幅ほどに切る。

   

10. 10 【下茹で】
    切った野菜類を茹でる。
    ナスは2分ほど茹でました。
    ※ナスは色素が出るので単独で茹でました。

    

11. 11 タマネギ、ズッキーニ、パプリカは2分ほど茹でました。

    

12. 12 ヤングコーンは3分ほど茹でました。
    ※保存料と塩分を除くために単独で茹でています。

    

13. 13 茹で上がったら流水で冷ます。その後、水に浸しておく。
    (カリウム制限のない方は浸水は不要です)

    

14. 14 トマトはヘタを除いて4つ割り。
    ※使用したトマトは小さめです。通常のトマトなら8つ割りが良いと思います。

    

15. 15 ニンニクは皮を剥いて半分に切り、芽を取り除く。
    ※芽は食べられますが、焦げやすいので除いています。

    

16. 16 ニンニクは薄くスライスする。

    

17. 17 【本調理】
    調理前に野菜類の水気をしっかりと切って(絞って)おく。

    

18. 18 鍋にオリーブオイルとニンニク(手順16)を入れて弱火にかける。
    3分ほど炒めて(揚げて)香りを引き出す。

    

19. 19 トマト(手順14)を入れて、ヘラで押しつぶしながら炒める。

    

20. 20 水分がでてきたら、ローリエを入れて5分ほど煮込む。

    

21. 21 【ワンポイント】
    煮込んでいる間に、トマトの皮を除くと口当たりが良くなります。

    

22. 22 ローリエを取り出す。
    コンソメを入れてよく混ぜる。

    

23. 23 水気を切った野菜類(手順17)を入れる。

    

24. 24 時々かき混ぜながら15分ほど煮込んだらできあがり！

    

25. 25 【保存】
    粗熱が取れたら、冷蔵庫で保存してください。日持ちは2日程度を目安に。