【食材連続料理】ほうれんそうのおひたし&白あえ レシピ・作り方

作り方

1. 1 ｟①：下ごしらえ｠
2. 2 鍋に塩分濃度1%の湯（湯1リットルなら塩小さじ2弱）を沸かす。
   ほうれんそうを持って茎の部分を湯に入れて30秒ゆで、続いて全体を入れてサッとゆでる。
   冷水にとって5分ほどさらす。

   

3. 3 1のほうれんそうは冷水の中で根元を持ってそろえ、根元から順に握るようにして水気を絞る。
   根元に縦に切り込みを入れ、4cm長さに切る。

   

4. 4 ｟②：ほうれんそうのおひたし｠
5. 5 耐熱ボウルにみりん大さじ1を入れ、ラップをしないで600Wの電子レンジで30秒加熱する。
   湯大さじ3、和風だしの素ひとつまみを加えて混ぜ、粗熱がとれたらしょうゆ大さじ1を加える。

   

6. 6 ほうれんそうの半量を5の浸し地に入れ、3分ほど浸す（残りのほうれんそうは冷蔵庫で保管する）。

   

7. 7 器に盛り、かつお削りぶしをのせる。

   

8. 8 ｟③：ほうれんそうの白あえ｠
   豆腐は厚手のペーパータオルに包み、重石をして10分ほどおいて水きりをする。

   

9. 9 8の豆腐をボウルに入れ、なめらかになるまでホイッパーで混ぜる。
   【B】（みりん・酢各6g、薄口しょうゆ7g、練りごま10g、練り辛子少々、砂糖ひとつまみ）を加え、さらに混ぜる。

   

10. 10 残りのほうれんそうの水気を再び絞って9のあえ衣に入れ、さっくりあえる。

    

11. 11 器に盛る。