シチリア風！☘️いわしのトマトソース・スパゲッティ レシピ・作り方

作り方

1. 1 ｟トマトソース｠
   玉ねぎはみじん切りにする。
   鍋に【トマトソース】のオリーブ油大さじ2＋1/2を熱し、玉ねぎを入れ、弱火で玉ねぎが透き通るまで5分ほど炒める。

   

2. 2 水煮缶のトマトはヘタを除き、果肉を繊維を断つように5mm幅に切り、缶汁ごと1に加える。

   

3. 3 塩・砂糖各小さじ1/2を加え、煮立ったら弱火にし、ときどき鍋底をこするように混ぜながら20分ほどコトコト煮る（トマトソース）。
   ※急冷して冷凍用保存袋に入れ、冷凍庫で2週間保存可能

   

4. 4 ｟スパゲッティ｠
   にんにく、パセリはみじん切りにする。
   赤唐辛子は種を除く。
   アーモンドは粗く刻む。

   

5. 5 いわしははうろこを取り、頭を落として内臓を取り出し、洗って水気を拭く。
   「おいしくなるコツ」に記載の通り手開きにし、腹骨をすき取って背びれを除く。
   縦半分に切り、身側に塩少々をふる

   

6. 6 フライパンにピュアオリーブ油大さじ1+1/2を熱し、いわしを皮目を下にして並べ入れ、弱めの中火で片面2分30秒ずつ両面をこんがりと焼く。
   取り出して油をきる。

   

7. 7 別のフライパンにピュアオリーブ油大さじ3、にんにく、赤唐辛子を入れて火にかけ、プクプク泡が出てきたら弱火にし、にんにくが薄く色づくまで3分30秒ほどじっくり炒める。

   

8. 8 鍋に塩分濃度1.4%の湯（湯1.5リットルなら塩21g）を沸かし、スパゲッティを袋の表示時間通りにゆではじめる。

   

9. 9 7にアンチョビを加えて1分ほど炒め、白ワイン大さじ2を加えて中火にし、アルコール分をとばす。
   トマトソース100gを取り分けて加える。

   

10. 10 水カップ1/2、6のいわし2切れを加え（残りの2切れはトッピングに使う）、こしょう少々をふっていわしを細かくくずしながら弱火で4分ほど煮る。

    

11. 11 ゆで上がったスパゲッティの湯をきって10に加え、パセリ、エクストラバージンオリーブ油大さじ1を加えて手早くあえる。

    

12. 12 器に盛り、トッピング用のいわしをのせ、アーモンドをちらす。