珊瑚礁ガリポテ再現！究極のフライドポテト レシピ・作り方

作り方

1. 1 じゃがいもを太めのスティック状に切り、水に三十分ほどつけて灰汁を取る。大蒜は薄皮を取り、半分に切って芽を取り除く。
2. 2 あくを取ったじゃがいもをキッチンペーパー等の上に広げてしっかり水を切る。扇風機の風などにあてるとすぐ乾く。
3. 3 乾いたじゃがいもを袋の中に入れ、小麦粉と片栗粉を入れて衣をつける。
4. 4 3を、しっかり粉を切ってフライパンの中に入れ、冷たい油をかぶるくらいまで注ぐ。この時に大蒜も入れる。
5. 5 4を火にかけ、油の温度を90度に保って20分～30分ほど揚げる。イメージ的には油でゆでる感じ。
6. 6 中がほくほくしてきたタイミングで大蒜を取り除いて火を強め、160度を目標に10分～15分ほどかけて揚げていく。大蒜は後で使うので取っておく。
7. 7 表面がカリッとしたタイミングで油から上げ、ざるなどでしっかり油を落とす。
8. 8 大蒜はすりつぶし、ペースト状にする。これとバター、塩を別のフライパンに入れ、温める。
9. 9 8に油を切ったじゃがいもを入れ、なじませる。この時にカリカリさがなくなるけど、火からあげたらカリカリするので大丈夫。
10. 10 お皿にとって乾燥パセリをかければ完成！