山型ぱん レシピ・作り方

作り方

1. 1 ホームベーカリーに、水、砂糖、塩、スキムミルク、バター、強力粉、イースト(水に触れないように)をいれ、15〜20分こねる。
2. 2 そのまま、ホームベーカリーで50分発酵する。
3. 3 一次発酵の終わった生地を235gずつ4つに分け、丸める。
   広げた生地を下から巻いて、縦に生地を置きなおし下から巻く。もう一度、下から巻き、二つに折るように丸める。
4. 4 ２０分、ベンチタイム。乾燥させないように、袋にいれる。
5. 5 成型1。手で軽く押さえめん棒で上・下に伸ばす。
   上、下から3分の１を折り込み空気を抜くように全体を叩く。
6. 6 成型2.
   ９０度向きを変え、上から巻き込む。そして、両端をくるむように、丸める。
7. 7 食パンケースにいれ、仕上げ発酵。
   35℃で35分。
8. 8 200℃に予熱したオーブンで30分焼く。