昆布だしが旨い！　「鶏湯豆腐＆つけダレ」レシピ・作り方

Name: 昆布だしが旨い！ 「鶏湯豆腐＆つけダレ」
Total time: 30 min
Yield: ３～４
Ingredients: ≪昆布だし≫; だし昆布 15ｃｍ ２枚; 水 １L; ≪鶏湯豆腐≫; 鶏もも肉 300ｇ; 日本酒（下味用） 大さじ１; 塩（下味用） 小さじ１/２程度; 豆腐 １丁; くずきり（乾燥） 50ｇ; みつ葉（小束） １束; 日本酒 １/２カップ; みりん 小さじ１; 昆布だし 600ｃｃ; 塩 小さじ１; ≪つけダレ≫; 昆布だし ２カップ; 濃口醤油 １/２カップ; かつお節 ５ｇ; 長ネギ 20ｃｍ; 一味唐辛子 小さじ１

約30分

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湯豆腐とつけダレを昆布だしで作ると老舗専門店に負けないお味になります。下拵えした鶏もも肉を加えてボリュームアップしました。

みんながつくった数 3 件

材料（３～４人分）

≪昆布だし≫
だし昆布 15ｃｍ２枚
水１L
≪鶏湯豆腐≫
鶏もも肉 300ｇ
日本酒（下味用）大さじ１
塩（下味用）小さじ１/２程度
豆腐１丁
くずきり（乾燥） 50ｇ
みつ葉（小束）１束
日本酒１/２カップ
みりん小さじ１
昆布だし 600ｃｃ
塩小さじ１
≪つけダレ≫
昆布だし２カップ
濃口醤油１/２カップ
かつお節５ｇ
長ネギ 20ｃｍ
一味唐辛子小さじ１

作り方

1 ≪昆布だし≫
昆布は濡れ紙タオルで拭いて表面の汚れを取り両端に２cm感覚で切れ目を入れて水に浸けます。
2 １時間程度（最低でも30分）水に浸けたら火にかけ、中火で徐々に加熱して沸騰しかけたら火を止めます。（※白い泡が出始めたら頃合い）
3 ≪鶏肉の下拵え≫
鶏肉は大きめの一口大に切り、酒と塩を振って下味を付け15分程度置いたら紙タオルで滲み出た水気を拭き取ります。
4 鍋に塩入りのお湯（分量外）を沸かし、沸騰してきたら③の鶏肉を入れて下ゆでします。沸騰したら弱火で３分ほどゆでたら冷水にとって粗熱を取り水気を切ります。
5 ≪湯豆腐≫
下拵えがすんだらあとは簡単。鍋に酒とみりんを入れて火にかけ、沸騰させて煮切ったら昆布だしと塩、一口大に切った豆腐、くずきり、④の鶏肉を入れます。
6 沸騰しかけてたら弱火で５分煮て５cm程度にざく切りしたみつ葉を放して火を止め出来上がりです。このまま食卓に出して戴きます。
7 ≪つけダレ≫
ここでは自家製つけダレを作ります。鍋に昆布だしと醤油、かつお節、小口に切ったネギ、一味唐辛子を入れて火にかけ弱火で３分煮出します。
8 片口などに入れて各自食卓で取り分けます。