フレンチ・ディンプル・ロール レシピ・作り方

作り方

1. 1 強力粉に砂糖、塩をよく混ぜる。
2. 2 粉の中央に井戸のように穴を開け、そこに牛乳（人肌）とイーストを混ぜたものを注ぎ込む。井戸に軽ーく蓋をするように周囲の小麦粉を被せる。
3. 3 そのまま室温に15-20分ほど置いて井戸の周りが泡立ってくるのを待つ。（イーストの発酵を促すため。）
4. 4 プチプチ泡立ったら、ぬるま湯も少しずつ入れてこねてゆく。（最初はべたつく。）
5. 5 まとまってきたらコネ台で10分ほど良くこねる。だんだん扱いやすい生地になる。こねあがったらボウルに移し、一次発酵へ。
6. 6 ラップをし、温かいところに置いて40-60分、カサが倍になるくらい発酵したらガスを抜いて丸め、生地を休ませる。
7. 7 5分ほど休ませたら生地を10等分し、楕円形に丸め、（油を敷いてあるものか、小麦粉をふった）天板に間隔を置いて並べ、軽くラップをし、２次発酵。
8. 8 ２０-30分ほど温かいところで発酵させたら楕円の中央にシャモジ（私の場合）で切り込み線を入れる。木ベラでもナイフの背でも代用できそう。
9. 9 最後に小麦粉をストレーナーを通してふんわり振りかける。オーブンは余熱を始めると同時に下段に２5０ｃｃほどの水を入れた耐熱容器を置く。（蒸気を作るため。）
10. 10 上段にパンを乗せた天板を入れ、２30度で１５分ー１８分程度焼く。
    こんがり色づいたらラックで冷まして出来上がり。