飛切りの本鮪で♪ 割烹風「ヅケの山かけ」 レシピ・作り方
- 約30分
- 1,000円前後
Startrek
函館近郊で獲れた飛び切りの天然マグロの赤身をヅケにして、お造り風に盛り付けてから山かけにした、小料理屋風の一品です。イクラを散らしていっそう豪華に。
材料（２人分）
作り方
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1
生筋子は８月中旬から出回ります。９月中ぐらいはまだ値は張りますが皮が軟らかく本当に旨い醤油漬けができます。もし見つけたら今のうちに作ってみてください。
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2
マグロを斜めに削ぎ切りして細長いお刺身にします。ボウルに入れて煮切り醤油でヅケにします。１５分位で良く染み込みます。中トロだったら30分ぐらいです。
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3
長芋の皮を剥いて摩り下ろします。本山葵は皮を剥いて山葵おろしですりおろし、ラップをかけて５分ほど置きます。辛みが増します。
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4
皿に大葉を敷いて、ヅケ鮪を形よく盛りつけ、摩り下ろした長芋をかけてイクラを散らします。山葵を添えて出来上がりです。
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- カテゴリ
- マグロ
- 料理名
- 刺身
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