ショコラチーズタルト レシピ・作り方

作り方

1. 1 ＜シュクレ（タルト）生地を作ります＞ 【下準備】 ・バターと全卵を室温に戻しておきます。 ・薄力粉とアーモンドプードルを合わせて篩っておきます。
2. 2 無塩バターをボウルに入れ、柔らかく練ります。

   

3. 3 グラニュー糖を数回に分けて加えて、その都度しっかりとすり混ぜます。

   

4. 4 溶きほぐした全卵も同様に、数回に分けて加えて、その都度しっかりとすり混ぜます。

   

5. 5 塩、バニラオイルを加えてすり混ぜます。
6. 6 篩っておいた薄力粉とアーモンドプードルを加えて、粉気がなくなり、ひとかたまりになるまで練りすぎないように混ぜます。

   

7. 7 生地が出来たら、30分～1時間冷蔵庫で休ませます。(※できれば１晩程)
8. 8 休ませた生地を麺棒で厚さ3mm～4mmに伸ばして、型に敷き込み、ピケをします。

   

9. 9 再び冷蔵庫で30分程休ませます。
10. 10 休ませた生地の上にベーキングシートを敷いて、タルトストーン(重石)を乗せます。

    

11. 11 170℃に予熱したオーブンで約25分空焼きをします。
12. 12 空焼き後、タルトストーン(重石)を外して2分～3分表面を焼成します。
13. 13 焼成後、表面に塗り卵をして、更に約3分焼成します。 (※卵の膜を作ってアパレイユが染み込みにくいようにしておきます)

    

14. 14 ＜アパレイユを作ります＞ 【下準備】
    ・クリームチーズと全卵を室温に戻しておきます。 ・生クリームを湯煎にかけて30℃くらいにしておきます。
15. 15 【下準備】
    ・薄力粉とコーンスターチを合わせて篩っておきます。 ・ビターチョコレートを45℃位に溶かしておきます。
16. 16 ボウルにクリームチーズを入れて、軽く火にあてながら柔らかく滑らかになるまで練ります。

    

17. 17 温めておいた生クリームを数回に分けて加えて、滑らかに混ぜます。

    

18. 18 溶きほぐした全卵を3回に分けて加えて混ぜます。

    

19. 19 グラニュー糖を加えて混ぜます。

    

20. 20 篩っておいた薄力粉とコーンスターチを加えて混ぜます。
21. 21 溶かしておいたチョコレートを加えて全体にムラなく混ぜ合わせたら、漉します。

    

22. 22 生地を落ち着かせるために、室温で2時間～3時間休ませます。(※できれば半日程)

    

23. 23 ＜シュクレ生地とアパレイユを合わせます＞ シュクレ生地にアパレイユを流し入れ、160℃～170℃で35分～40分焼成します。