クープがきれいにひらく♪グラハムブレッド レシピ・作り方

作り方

1. 1 <下準備>グラハム粉をボールに入れて、水100ccを加えて一晩おいておく。

   

2. 2 ホームベーカリーに材料を全部入れる。ドライイーストは所定の位置にいれてスタート。
3. 3 一次発酵完了後(約80分)生地を取り出す。ガス抜き及び分割後、ベンチタイム(20～30分)
4. 4 成形する。生地のガスを抜き、形を整える。

   

5. 5 麺棒で平たく伸ばします。

   

6. 6 下から上へ、左右を折込みます。

   

7. 7 上から下へおりかえします。

   

8. 8 形を整えます。

   

9. 9 二次発酵。発酵温度は35℃から40℃で約40分。
10. 10 二次発酵完了後、縦にクープをいれる。※ハサミで十字にきってもOK。
11. 11 200℃に予熱しておいたオーブンで約25分焼成。ミで十字にきってもOK。