#20 豚肉の中華角煮（红烧肉） レシピ・作り方
材料（４人分）
- 豚バラ肉 １kg
- しょうが ４片（１０g）
- 長ネギ（豚肉を茹でる用） 1/4本
- 酒（豚肉を茹でる用） 大さじ２
- 水（豚肉を茹でる用） 鍋に入れた豚肉が隠れる分量
- サラダ油 大さじ３
- 氷砂糖 大さじ２
- しょうが ４片（１０g）
- 長ネギ（豚肉を煮込む用） 1/4本
- 唐辛子（乾燥） ６本
- 八角 ２個
- ローリエ ３枚
- シナモンスティック １本（５g）
- 醤油（生抽） 大さじ２
- たまり醤油（老抽） 大さじ１
- 酒（豚肉を煮込む用） 大さじ２
- 砂糖 大さじ１
- お湯（豚肉を煮込む用） 中華鍋に入れた豚肉が隠れる量
作り方
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1
豚バラ肉を一口大より少し大きめに切る。
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2
鍋に、切った豚バラ肉、ぶつ切りにした長ネギ、少し厚めの薄切りにしたしょうが、酒、水を加え、強火にかける。お湯が沸騰して数分したら、肉を取り出す。
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3
テフロン加工のフライパンに茹でた豚肉を移し、豚肉の表面がこんがりと焼けるまで、中火で炒める。（豚肉の脂が溶け出すので、炒める際に油を引く必要はない。）
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4
中華鍋にサラダ油を引き、氷砂糖を加え、弱火にかける。随時かき混ぜながら、氷砂糖が溶けるまで、炒める。（かき混ぜる作業を怠ると、すぐに焦げてしまうので注意。）
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5
豚バラ肉を加える。豚肉が溶けた氷砂糖で覆われるように、全体をかき混ぜる。
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6
少し厚めの薄切りにしたしょうが、ぶつ切りにした長ネギ、唐辛子、八角、ローリエ、シナモンスティックを加え、炒め合わせる。
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7
中華鍋に、醤油、たまり醤油、酒、砂糖、お湯を加える。軽く全体をかきまわしたら、蓋をする。沸騰するまでは強火で、沸騰したら弱火にかえて、およそ２時間煮込む。
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8
蓋を外す。強火にして、余分な水分を飛ばし、スープにとろみをつける。この際、スープが焦げやすいので、随時全体をかき混ぜる。スープにとろみがついたら、完成！
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源原の部屋
私たちは、中国人と日本人のカップルです。私は料理好きの日本人で、これまで多くのレシピ本を通して、中華料理・デザートの作り方や種類を学んできました。それでも、彼女が作る中華料理・デザートは、私が以前知らなかったものが多く、そしてどれもとても美味しいです！そんな中国人が日頃食べている美味しい料理を、多くの日本人と共有できたらいいなと思っています。
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