手作り 白菜キムチ♪ レシピ・作り方

作り方

1. 1 白菜はなるべく芯を残して、4～6当分して半日以上干す

   

2. 2 洗って塩6%を、芯を中心にして全体にまぶし、大きなビニールに入れて
   重石をして１日置く

   

3. 3 タライなどでザブザブ流し洗い、葉先を下に向けて水切りする(3～5時間)

   

4. 4 みず木中にキムチ糊作り
   削り粉(出汁用袋等に入れると濾さなくてOK)・昆布・ぬるま湯を鍋にいれて30分以上おいてから煮立てる
   煮たったら弱火に５分かけて濾す

   

5. 5 もち粉と水をよく溶く
   だし汁に入れて弱火で馬瀬ながら半透明になるまで加熱
   砂糖を入れて混ぜて冷ましておく

   

6. 6 大根・人参は千切りにして塩(分量外)を振り、絞っておく
   
   ニラは3cmに切る
   するめもハサミなどで1cm×3cm位にカット

   

7. 7 大きなボウルかタライを用意
   ビニール手袋をして
   ●キムチ糊と●本漬け材料の塩以外をよく混ぜ合わせる

   

8. 8 ⑥の野菜とスルメも入れて混ぜて、塩小1を加えて味見
   塩気が足りなかったら少し塩を追加
   白菜と同じように等分する
   (最後に足りなくならないように)

   

9. 9 大きなバッドやビニールの上で
   白菜の全てのハノーファー裏表に⑧を塗りつけていく(根本を多く)

   

10. 10 中身がこぼれないように半分に折り曲げ、空気がなるべく入らないようにタッパやビニールに詰める
    (臭いがついてもいいもの)
    タッパの場合はラップでピッチリおおってから蓋をする

    

11. 11 常温で1～2日置き、冷蔵庫に移して1週間以降～3週間が食べ頃です
    1～5℃が最適温度♪