豚スペアリブ煮込み柑橘風味 レシピ・作り方

作り方

1. 1 皮は、表面をよく洗い、白いワタを少し取り除き（完全に取らなくてもいい）、薄くスライスします。
2. 2 圧力鍋で煮汁を煮立てて、味のバランスを見ておきます。後で煮詰めますので、若干薄めに。
3. 3 フライパンでスペアリブの表面に焼き色をつけてから、圧力鍋に投入し、八朔の皮、しょうが、にんにくも入れて、圧力をかけて約10分煮ます。
4. 4 冷めかける頃、スペアリブだけを取り出し、乾燥しないように蓋のできる鍋に入れておきます。
5. 5 残った煮汁をザルでこし、マグカップのような深さのある器に入れます。煮汁が十分に冷めたら、さらに冷蔵庫に入れて冷やし、表面の脂を白く固めます。
6. 6 煮汁の白く固まった脂をだいたい取り除き、スペアリブの鍋に戻して煮詰めます