牡蠣かきと帆立のスパゲティ、サフランとセージの香り レシピ・作り方

作り方

1. 1 お湯３リットルを沸かしてお塩２ｇをお入れします。
   　パスタ用とは別に、お鍋でお湯を沸かします。
2. 2 牡蠣（かき）と帆立を沸騰したお湯で湯通しいたしまして、氷水に浸して急速に冷します。牡蠣は２０秒、帆立は３０秒～１分近く湯通しです。
3. 3 フライパンにオリーブオイルとつぶしたにんにくを入れて火にかけます。牡蠣と帆立はペーパーで水気をしっかりお取りしてお塩を振ります。
4. 4 帆立は黒コショーを挽きましてバターでソテーです。帆立に軽く焼き色がつくていど（中はレアのイメージで）。
5. 5 白ワインをお入れして煮詰めてアルコールを飛ばします。しめじと牡蠣をお入れしてさっと火をお入れしましたらお皿に上げておきます。
6. 6 具材をソテーしたフライパンにパスタの茹で汁をレードル２杯ていど入れてまだ硬いパスタを浸して軽くお塩を振ります。
7. 7 アルデンテのちょっぴり手前まで火をお入れしましたら生クリーム・バター・セージの葉３～４枚をお入れします。
8. 8 仕上げ直前に具材を合わせて絡めましたら小皿のお水で戻しましたサフランをお水ごと加えます。
9. 9 全体を絡めましてお皿に盛り付けましたら「牡蠣と帆立のスパゲティ、サフランとセージの香り」の出来上がりデス。