笹かまパン レシピ・作り方

作り方

1. 1 強力粉、砂糖、塩、スキムミルク、ドライイーストをボウルに入れ、よくかき混ぜる。
2. 2 用意していたぬるま湯も加えて、ゴムべらなどでひとまとめにし、ボウルの中で軽く手で捏ねる。
3. 3 今回はパン生地が少量なので
   なめらかな感じのパン生地になるまで手で捏ねた。
   １００回ぐらい捏ねると生地がなめらかになります。
4. 4 ショートニングを加えてさらに手で捏ねます。
   パン生地が美味しそうに、しなやかでつやが出るようになめらかになってきます。
5. 5 ボウルに軽くショートニングを塗り、パン生地が粘らないようにして前記４のパン生地を丸めて入れます。
   濡れ布きんをかけて２７℃前後の温度のところで、３０分～４０分一次発酵させる。
6. 6 キャンバス布地などにパン生地を取り出し、６等分に分割して、それぞれを丸めて並べ、その上に濡れ布きんをかけて１５分ほど休ませます。
7. 7 丸めてあるパン生地を取り出し、閉じ目を上にして一個ずつ麺棒などで延ばして四角っぽい形を作ります。（一辺が７㎝ぐらい）
   ４辺の端を少しだけ上に丸め上げるようにし、縁を作ります。
8. 8 オーブントレイにクッキングペーパーを敷いて、前記７で成型したパン生地を並べます。
   温度２７℃前後、湿度７０％程度のところで３０分程度二次発酵させます。
9. 9 あらかじめ用意しておいた笹かまをパン生地の上に乗せ、さらにその上にトマトを置き、その上にとろけるモッツァーレチーズを適量ふりかけて焼き成りの準備が完了です。

   

10. 10 ガスオーブンを180度であらかじめ予熱しておき、そこに前記９のパン生地が乗ったオーブントレイを入れて約１５分焼きます。
    電気オーブンの場合はもう少し時間を延ばす必要があるかも！
11. 11 以上でパンの焼き上がりになります。
    焼き終わりは焦げ加減を見ながら決めて下さい。