昔懐かしい味、本格ホテルブレッド レシピ・作り方

作り方

1. 1 ①強力粉スーパ－キング４３０ｇ、②砂糖２７ｇ、③塩９ｇ、④スキムミルク１３ｇ、⑤イースト６ｇ、
   ⑥ショートニング２７ｇ、⑥３８℃お湯４０ｇ、⑦仕込水２４０ｇ（吸水計２８０ｇ）
2. 2 ⑥のぬるま湯に⑤のイーストを加えイーストを良く溶かす。
3. 3 ①～④をボールの中で十分かきまぜ、この中に上記１のイースト水を加える。
4. 4 前記３に⑦仕込み水を加え、ゴムべら等でボールの中の生地をよくかき混ぜる。
5. 5 まとまってきたらボールから生地を出して、手捏ねなどで生地が滑らかになるまで十分に捏ねる。
   さらに、生地をボールに戻し、生地に⑥を加え再度捏ねる。
6. 6 一次発酵に入るが、パン生地が約２倍近くににふくらむまで発酵させる。（注：生地を乾燥させない）
7. 7 発酵済み生地を折りたたむなどして十分に生地内のガス抜きを行った上。生地を４分割する。
   生地を休ませるベンチタイム（キャンバス布地などを利用乾燥させない）を約２０分とる。
8. 8 ２斤用の食パン型に丸めた４個の生地を入れる。型の上に濡れタオルをかける。
9. 9 二次発酵に入る。私の場合は発酵器を使うが発酵器内温度２７～２８℃湿度７５％前後で発酵させた。　パン生地が食パン型の肩の部分より約１㎝上になった時点とした。
10. 10 クープナイフでパン生地上部にクープ（切れ目）を入れ、クープ溝に軽くバターを塗り、グラニュー糖などを溝の中にまぶし、その上に霧を吹いて砂糖を溶かす感じで仕上げる。
11. 11 焼きに入るが、ガスオーブンは２００度にセット・予熱しておいて、食パン型に入った生地をオーブンに入れる。　
    我が家のガスオーブンでは約２０分で焼き上げ終了とした。