蛤の上品お吸い物☆だしパックで旨みUP！ レシピ・作り方

作り方

1. 1 蛤は海水よりやや薄目の塩水につけ、新聞紙などをかぶせて2時間ほど置く。その後、殻をこすり合わせて表面の汚れを洗い流す

   

2. 2 だしパックは4種以上の素材がブレンドされているものがおススメです。今回は、鰹、鯖、昆布、椎茸のパックで♪

   

3. 3 使用するだしパックの煮出し時間を目安にだしをとる（分量の水に1時間以上浸してから火にかけると旨みが出やすいように思います

   

4. 4 だし汁は冷まし、手毬麩（花麩）は水で戻して水気を絞る。三つ葉は1本を3つに折って結んでおく

   

5. 5 冷めただし汁に蛤を入れて中火にかける。沸騰したら火を弱め、貝の口が開いたらすぐにお椀に取り出す。アクは取り除く

   

6. 6 手毬麩を鍋に入れ、白だしで味を調える（※白だしは吸い物で希釈9倍の物を使用。種類により濃度に違いがあるので分量を調整）

   

7. 7 貝の入ったお椀に移し、三つ葉をあしらって出来上がり♪