簡単ラーメンだし（とんこつ*鳥ガラ） レシピ・作り方
材料（１０人分）
- 鳥ガラ 1羽分
- 豚骨 １個
- 厚削り（削りぶし） ３０ｇ位
- 昆布 １０ｃｍ位
- ＜くず野菜＞
- ネギの青い部分 ２本分位
- 生姜の皮 ２個分位
- ニンニクの皮 少々
- キャベツの芯、玉ねぎ・にんじんの皮など 少々
作り方
-
1
豚骨、鳥ガラは（購入して来た時冷凍されていたので、冷凍のまま使用）沸騰したお湯の中に入れ、もう一度沸騰したらお湯を捨て、水で洗う
（手で触らなくてもザーッと水ですすぐだけでOK）
-
2
少し大きめの鍋に水をいっぱい入れ、①の豚骨とガラ、くず野菜、昆布を入れる
（昆布はペーパーでふい入れる）
水から茹でます
（強火）
-
3
１時間半くらい茹でる
強火のままでOKですが、火力が強く、あんまりにもボコボコに沸騰しているようなら、少し弱めてください
水分が無くなってきたら足す
-
4
１時間半位経ったら、中火にして厚けずりを入れる
アクが出てくるので取る
コトコトくらいで１０分煮たら火を止める
ペーパー等を敷き、こす
使用する鍋によりますが５㎏位出来ます
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- カテゴリ
- ラーメンスープ・つけだれ
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ひなりな05042014/08/21 11:01
お安い材料でとんこつ鶏がら、お野菜のいい出汁がでてとっても美味しくできました＾－＾ｖラーメン好きな娘に野菜たっぷりのラーメンをつくりました＾0＾ｖ
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