料亭風☆簡単かにかまと豆腐の信田巻き レシピ・作り方

作り方

1. 1 人参は皮を剥き、厚さ５ミリに切って型を抜いた後、ラップに包む。半端分は粗みじん切りする

   

2. 2 油揚げは包丁の背で両面軽く叩いてから熱湯で１分茹でて油抜きをし冷めたら水気を絞る。長いほう1辺を残して３方を切り広げる

   

3. 3 しっかり水切りした豆腐はボウルに入れて潰す（あればマッシャーが便利）蓮根はピーラーで皮を剥き、摩り下ろして軽く水気を切る

   

4. 4 豆腐が入ったボウルに◎の材料と粗みじんした人参を入れて混ぜたら、開いた油揚げの上２ｃｍ空けて広げ、平らにならす

   

5. 5 その上に、大葉を２枚ずつ敷き、かにかまを４本ずつ乗せて、手前からゆっくりしっかり巻く。両脇を手で押さえ形を整える

   

6. 6 蒸気が上がった蒸し器に、巻き終わりを下にした5と型抜いた人参を並べる。付け合わせにしたい野菜があればラップに包んで一緒に

   

7. 7 蓋をして中火強で１3～１５分蒸したら、皿に取り出し、粗熱を取ってから3、4ｃｍ幅に切る

   

8. 8 [あんかけ]
   鍋に残った蒸し汁200ccに白だしとみりんを入れて煮立て、倍量の水で溶いた片栗粉を少しずつ混ぜる
9. 9 混ぜながらしっかりとトロミをつけるため数分煮たら火を止め、粗くほぐした香り箱３本分を加えて軽く混ぜる

   

10. 10 7を器に盛り、野菜を盛り付け、9のあんかけをかける。あれば青葱を散らして出来上がり♪お好みで柚子胡椒を添えても＾＾