市販品活用で♪榴蓮（ドリアン）風味の緑豆糕（冰糕） レシピ・作り方

作り方

1. 1 〈準備〉
   月餅型（50g容量）使用。

   

2. 2 〈緑豆餡を作る〉
   むき緑豆を洗って水に漬ける（6時間位）。
   約2倍の重さになる。

   

3. 3 水を切り、鍋に入れる。
   かぶるくらいに水を加えて火をつける。
   沸騰したら、弱火でゴムべらで時々混ぜながら柔らかくなるまで煮る（約20分）※。
   適宜あくを取る。

   

4. 4 ※噴きこぼれやすいので、ふたをする際はずらす等注意する。

   

5. 5 様子を見ながら適宜差し水をする。
   仕上げは鍋底をこするようにして混ぜながら、水分を飛ばす。

   

6. 6 粗熱が取れたら、フードプロセッサーの容器に移して滑らかなペースト状にする。

   

7. 7 耐熱ボウルに移し、電子レンジ加熱で水分を飛ばして約280gにする。
   砂糖※と塩を加えて、再度電子レンジ加熱で水分を飛ばす（約280gを目安に）。
   
   ※砂糖を加えると餡が緩くなる。

   

8. 8 〈生地を作る〉
   ウエハース※をフォークやマッシャーなどで細かく砕く。

   

9. 9 ※業務スーパーで購入したALOR「​DURIAN WAFER​」使用。
   ドリアンパウダーを混ぜ込んだクリームをサンドした、軽い食感のひとくちサイズ（約5g/個）のウエハース。

   

10. 10 細長くて平たい形状の場合、ナイフで刻んでもOK。

    

11. 11 緑豆餡と混ぜ合わせる。
    ウエハースは水分を吸収して餡は少し硬くなり、クリームでしっとりと（今回、出来上がり量約350g）。
    必要に応じて牛乳等（分量外）を加えて、硬さの調整をする。

    

12. 12 〈成形する〉
    熱いうちに好みの大きさに分割して丸める（今回35g/個×10）。

    

13. 13 手でよく揉んで、滑らかな生地にする。
    型より一回り小さい箱形（丸い型の場合はボール状）に整える。

    

14. 14 型に入れて成形する。
    グラシンカップを広げた上に取り出すと移動しやすい。

    

15. 15 乾燥しないように保存容器に入れ、冷蔵庫で冷やしていただく（常温だとソフトな食感に）。

    

16. 16 〈追記〉
    緑豆餡の砂糖を80gから70gに改訂しました（2023.8.22）。

    

17. 17 〈アレンジ1〉
    画像はホイップクリーム入りで、まろやかなお味に。

    

18. 18 凍らせた状態のホイップクリーム※（5g/個）を包み込み、解凍してからいただく。

    

19. 19 ※ホイップクリームが余った際に、約5gずつ絞って冷凍保存したもの。

    

20. 20 〈アレンジ2〉
    ココナッツウエハースに替えて。
    あまり滑らかな生地にならず、ふわふわ感や甘みが強めになりました。

    

21. 21 〈アレンジ3〉
    ひまわりをイメージして。
    
    https://plaza.rakuten.co.jp/minfannote/diary/202307190000/

    

22. 22 〈アレンジ4〉
    基本の「緑豆冰糕（緑豆糕）」にベトナムの緑豆菓子「「BANH DAU XANH（バイン ダウ サイン）SAU RIENG」を混ぜ込みました。

    

23. 23 https://plaza.rakuten.co.jp/minfannote/diary/202309030000/

    

24. 24 〈参考〉
    基本の「緑豆冰糕（緑豆糕）」
    レシピID：1560010240