金木犀香る？桂花茶緑豆糕（緑豆冰糕） レシピ・作り方

作り方

1. 1 50g容量の月餅型使用。

   

2. 2 茶葉※をミルサーで粉末状にする。

   

3. 3 ※金木犀の花と「東方美人茶」をブレンドした「桂花美人茶」使用。

   

4. 4 むき緑豆を洗って水に漬ける（6時間位）。
   約2倍の重さになる。

   

5. 5 水を切り、鍋に入れる。
   かぶるくらいに水を加えて火をつける。
   沸騰したら、弱火でゴムべらで時々混ぜながら柔らかくなるまで煮る（約20分）※。
   適宜あくを取る。

   

6. 6 ※噴きこぼれやすいので、ふたをする際はずらす等注意する。

   

7. 7 様子を見ながら適宜差し水をする。
   仕上げは鍋底をこするようにして混ぜながら、水分を飛ばす。

   

8. 8 粗熱が取れたら、フードプロセッサーの容器に移して滑らかなペースト状にする。

   

9. 9 耐熱ボウルに移し、砂糖、コンデンスミルク、塩を加えて電子レンジで加熱する。
   水分が飛んで、手につきにくくなったら茶葉とバターを加えてよく練る（出来上がり量280～300g位）。

   

10. 10 バターの油分のおかげでまとまりやすく、茶葉が水分を吸うため、少し硬くなる。

    

11. 11 粗熱が取れたら、型に応じた大きさに分割（今回は7個分42g）して丸める※。
    
    ※ひびが入るときは、少し温めたり、手で揉み捏ねる。

    

12. 12 型に入れて成形する。
    グラシンカップを広げた上に取り出すと移動しやすい。

    

13. 13 〈参考〉
    基本の「緑豆冰糕（緑豆糕）」
    レシピID：1560010240