鳳梨酥風♪檸檬酥（レモンのクッキーケーキ） レシピ・作り方

作り方

1. 1 〈準備〉
   レモンの形の月餅型（50g容量）使用。
   お持ちの型に応じて分量を調整してください。

   

2. 2 鳳梨酥（パイナップルケーキ）の型（4.5㎝四方高さ2.3㎝）の場合、クッキー生地が全面で焼かれるので、しっかりとした食感に。

   

3. 3 〈檸檬餡を作る〉
   ボウルにレモンピール※、アーモンドパウダー、蜂蜜を入れ、ゴムベラでムラなく混ぜる。
   8等分して丸める。

   

4. 4 ※3mmにカットされたものを使用。
   メーカーによりレモンピールの水分や甘み等、状態が異なると思うので、分量は目安程度にし、味見しながらアーモンドパウダーや蜂蜜も調整してください。

   

5. 5 〈クッキー生地をフードプロセッサーで作る※〉
   容器に＊の材料を入れて2～3秒混ぜる。
   バターを加えて5～6秒混ぜ、卵黄と牛乳を加えて一まとまりにする。
   8等分して丸める。

   

6. 6 ※手作業の場合、レシピID：1560009806「手作りジャムde鳳梨酥（パイナップルケーキ）」参照

   

7. 7 〈成形する〉
   ラップで生地を挟み、底の平らな皿などで直径7～8cm位の円に押し広げる。

   

8. 8 上のラップを外して餡をのせ、包餡する※。
   
   ※餡と生地の硬さが同じくらいだと、作業しやすい。

   

9. 9 生地のとじ目を上にして型抜き※し、天板に並べる。
   
   ※適宜打ち粉用強力粉（分量外）を使用。

   

10. 10 〈焼成する〉
    200℃に予熱したオーブン中段で、180℃に下げて約20分～焼く。
    
    ※今回、3個分を鳳梨酥の型で焼成。
    ８分焼いた後、一度取り出して上下を返し、さらに8分～焼く。

    

11. 11 ケーキクーラーに取り出して冷ます。
    粗熱が取れたら、ラップで包む。

    

12. 12 カットした様子。
    焼き立てはサックサクだが、時間と共に餡の水分が全体に回り、味も食感も一体化して馴染んでくる。

    

13. 13 〈参考〉
    基本の包餡酥（クッキーケーキ）生地は「手作りジャムde鳳梨酥（パイナップルケーキ）」
    レシピID：1560009806