重陽の節句に♪菊型で祝う栗蓉糕（栗甘露煮の緑豆糕） レシピ・作り方

作り方

1. 1 〈準備〉
   菊形の月餅型（50g容量）使用。
   お持ちの型に応じて分量を調整してください。

   

2. 2 甘露煮は画像のものを使用（165g入り固形量80g）。
   栗は8個入っていました。

   

3. 3 〈生地を作る〉
   むき緑豆を洗って水に漬ける（6時間位）。
   約2倍の重さになる。

   

4. 4 水を切って鍋に入れ、栗の甘露煮と共にかぶるくらいに水を加えて火をつける。
   沸騰したら、弱火でゴムべらで時々混ぜながら煮る。
   適宜あくを取ったり、様子を見ながら差し水をする。

   

5. 5 甘露煮が砕けるように柔らかくなったら（20分位）、鍋底をこするようにして混ぜながら、水分を飛ばす※（焦がさないように注意）。
   
   ※少し煮汁が残る程度の方が、その後の作業がしやすい。

   

6. 6 粗熱が取れたら、フードプロセッサーの容器に移して滑らかなペースト状にする。

   

7. 7 耐熱ボウルに移し、コンデンスミルク、塩を加えて混ぜる。
   電子レンジで加熱して水分を飛ばす。

   

8. 8 手につきにくくなったら（約220～230g目安）、バターを加えてよく練る。

   

9. 9 乾燥しないようにラップに包んで粗熱を取る。

   

10. 10 温かいうちに、型に応じた大きさに分割（今回は38～39g/個）して丸める。
    型に入れて成形する。
    グラシンカップなどに取り出すと、移動しやすい。

    

11. 11 ラップで包み、冷蔵庫で冷やしていただく。

    

12. 12 〈アレンジ〉
    緑豆糕生地にマロンペーストをブレンドしました。

    

13. 13 https://plaza.rakuten.co.jp/minfannote/diary/202311190000/

    

14. 14 〈参考〉
    基本の「緑豆冰糕（緑豆糕）」
    レシピID：1560010240