台湾の九份名物の草餅『草仔粿』 レシピ・作り方

作り方

1. 1 切干大根が入った草餅を作ります。
   切干大根はほとんど火を通さず、大根本来の辛みと食感を残します。

   

2. 2 鍋に少量のお湯(分量外)を沸かし、沸騰したら切干大根を入れます。
   
   ※）一旦沈んだらすぐざるに上げます。

   

3. 3 一旦ざるに上げた後、ボールに移します。
   
   ※）絞らなくて良いです。ざるで水を切る程度で、残った水分は吸収されます。

   

4. 4 味付けをします。
   ＸＯ醤、塩を入れ、混ぜておきます。
   
   ※）このまま放置で生地を作っている間に味が馴染みます。

   

5. 5 よもぎパウダーに大さじ3のお湯を入れ、戻します。

   

6. 6 上新粉、白玉粉、砂糖をそれぞれ別のボールで計ります。
   
   ※）上新粉を耐熱ボールにすると後の工程がスムーズです。

   

7. 7 白玉粉に大さじ3の水を入れ、ダマがなくなるまで良く溶きます。

   

8. 8 上新粉に、砂糖、溶いた白玉粉を入れて混ぜます。

   

9. 9 お湯100ccを加えて、ヘラなどで混ぜます。
   
   ※）熱いので気を付けてください。
   ※）耳たぶ位の固さになります。

   

10. 10 軽くラップをして電子レンジで加熱します。
    
    ※）800Wで2分加熱で良かったですが、粉っぽかったら加熱時間を追加して調整してください。

    

11. 11 火が通ると全体的に少し透明感がでます。
    
    ※）本来は蒸すのだと思います。

    

12. 12 戻したよもぎを入れて、練ります。
    
    ※）全体的に混ざるまで練ってください。初めは混ざりにくいですが、こねているうちにムラがなくなります。

    

13. 13 綺麗に混ざれば、生地は完成です。

    

14. 14 生地を４等分にして、大根を包めば完成です。
    
    ※）手水をつけながら包むと包みやすいです。