今日のビーブシチュー レシピ・作り方

作り方

1. 1 牛肉はブロックのまま高圧で４分加圧＋自然放置で下茹でしました。
   
   （下茹でする時に色々入れてみましたが、いつもは塩と酒少々だけ加えての下茹でで大丈夫です。）
2. 2 今回下茹では、薄切りショウガ３枚、ネギの葉２本、ローリエ２枚、赤ワイン　カップ１/２、塩ひとつまみ加えて、肉を入れてひたひたくらいに水を張って蓋をして点火しました。

   

3. 3 茹で汁は、アクや脂が浮いていたらすくって捨てて、煮込む時の煮汁用にとっておいてもいいし、面倒な時は捨ててしまってもOK。
4. 4 ・肉を鍋から取りだしたら食べやすい大きさにカットしてます。
   ・野菜は加圧すると煮崩れやすいので、大き目の乱切りにします。
5. 5 鍋にサラダ油大さじ１～２とカットした肉と野菜を入れて、少し炒めます。
   
   （★今回茹で汁は捨ててしまったので、コクを出すためにスーパーでもらってあった牛脂１つも加えて炒めました。）
6. 6 ジャガイモの表面が少し透き通るか、肉に焼き目が少しつくか、玉ねぎが少ししんなりしてきた所で水か茹で汁をひたひたになるくらいに加えて蓋をして再び高圧２分加圧＋自然放置します。

   

7. 7 圧が抜けたら、蓋を取って、ルーを割り入れて余熱で溶かします。
   
   この時、お好みでトマトジュースも加えます。

   

8. 8 ルーが柔らかくなったらさっと混ぜてから弱火でとろみがつくまで煮たらできあがり。