栗の渋皮煮 砂糖は栗の60％ レシピ・作り方
材料（10人分）
- 栗（皮を剥いて） 900ｇ
- 砂糖 540ｇ
作り方
-
1
栗に被るくらいの熱湯をかけ冷ます。ざらざらした底の部分を包丁で薄く剥く。包丁の刃を引っ掛けるようにして、外の鬼皮だけ剥く。剥いた栗は水につけておく。
-
2
栗に被るくらいの水を入れ火にかける。沸騰してきたら弱火にし10分煮る。鍋に流水を入れ冷ましたら、黒い筋や表面の皮を優しく取る。これを後3回繰り返す。
-
3
栗が柔らかくなったら砂糖を1/3入れ冷ます。これを後2回繰り返し味をしみ込ませる。最後に汁だけとろみが出るまで煮詰める。
あなたにイチオシの商品
関連情報
coropann
水分は小麦粉の70～80％。
イーストは春・秋1.5％、夏・1％、冬2％
を目安に作っています。
捏ねない分、発酵（特に一次発酵）に時間をかけます。
真冬以外は室温で放置しています。
レポートを送る
0 件
つくったよレポート（0件）
- つくったよレポートはありません
レシピへのコメント
レシピへのコメントを表示する（
0
件）
きび砂糖を使ったので黒っぽい仕上がりです。