米粉20％入り　ポケットパン レシピ・作り方

作り方

1. 1 ドライイーストは粒が残りやすいので水で溶く。強力粉からスキムミルクまでの材料も、全てよく混ぜる。全て合わせ、粉っぽさがなくなるまで混ぜる。

   

2. 2 休ませては捏ねるを、べたつかなくなるまで繰り返す。ボールに入れ、カバーをかけて一次発酵。

   

3. 3 生地に指を入れた穴が戻らなくなるまで発酵させる。手粉を振った台に生地を取り出し9等分する。捏ねないように丸め15分休ませる。手にくっつく時は適宜手粉を使う。

   

4. 4 生地を裏返し軽く押さえガス抜きをする。幅が餃子の皮くらいの縦長のラグビーボール形に伸ばす。上下に二つ折りにし、はがれないように軽く麺棒で伸ばす。

   

5. 5 残りの生地も同じ手順で成形する。天板にオーブンシートを敷き、生地を並べる。予熱せずに焼くので完全にではなく、8割くらい発酵させる。オーブンの発酵機能を使うなら約40分。

   

6. 6 オーブンを予熱無し200度・30分にセットする。中段できれいな焼き色がつくまで焼く。時間は長めに設定しておき、焼き色を見て加減する（今回は25分）。

   

7. 7 焼けたら網などの上で冷ます。くっついたパンは冷めれば剥がしやすくなるので、無理に引っ張らないこと。