さくさくパイシュー【No.472】 レシピ・作り方

作り方

1. 1 ■下準備
   ・冷凍パイシートを解凍する。
   ・薄力粉を２回ふるう。
   ・シュー生地用の卵を室温に戻す。
2. 2 ■カスタード作り
   小鍋に牛乳とバニラビーンズを入れて火にかけ、沸騰直前まで温める。

   

3. 3 ボールに卵黄を入れて泡立て器で溶きほぐし、砂糖と薄力粉を加えて混ぜる。ここに温めた牛乳を少しずつ加えて混ぜる。

   

4. 4 [3]をこし器でこしながら小鍋に戻し、強火にかけ、耐熱性のゴムベラで絶えずなべ底をかくようにして混ぜる。

   

5. 5 ふつふつと煮立ち、なめらかな状態になったら火を止める。バットに移してラップをぴったりかけ、粗熱がとれたら冷蔵庫で冷やす。

   

6. 6 ■シュー生地作り
   正方形の冷凍パイシートをドレッジなどで９等分する。

   

7. 7 軽く打ち粉をふってめん棒をかけ、それぞれの生地を８～９cm角の正方形にのばし、冷蔵庫で冷やしておく。
   （カットしたオーブンシートを間に挟んで重ねておくとよい）

   

8. 8 鍋にバターと水、塩を入れて火にかける。バターが溶け、ぶくぶくと沸騰した瞬間に薄力粉を一気に加えて火を止める。

   

9. 9 耐熱性のゴムベラでひとまとまりになるまで手早く混ぜる。

   

10. 10 再び火にかけ、生地全体に熱がまわるように中火で１～２分程練り、鍋底に薄く膜がはったら火を止める。

    

11. 11 溶き卵を半分程加えてゴムベラで切るように混ぜる。最初は混ざりにくくても混ぜ続けるとじきになじむ。

    

12. 12 残りの卵は様子を見ながら加え混ぜる。生地をすくい落とした時、約３秒で落ち、ヘラに残った生地が三角にとがる固さに調節する。

    

13. 13 シルパンを敷いた天板の上にパイシートを並べる。
    [12]を10～12mmの丸口金を付けた絞り袋に入れ、パイシートの中央に均等の大きさに丸く絞る。

    

14. 14 絞った生地全体に軽く霧を吹き、パイシートの四隅を中心で重ねて包む。重ねた中心部分は軽く水をつけておさえる。

    

15. 15 生地を間隔をあけて並べ直し、210℃に予熱したオーブンを190～180℃に下げて約30～35分焼く。
    （途中で絶対にオーブンの蓋をあけない）

    

16. 16 ボールに生クリームを入れ、泡立て器で角が立つまで泡立てる。混ぜ直してコシを抜いた[5]と合わせて混ぜる。

    

17. 17 シュークリーム口金をつけた絞り袋に[16]を入れ、シュー生地の側面に口金を差し込み、たっぷりクリームを絞り入れる。
    粉糖を表面にかけて完成。