濃厚チョコシフォン【No.441】 レシピ・作り方

作り方

1. 1 ■下準備
   ・チョコレートが固まりの場合は粗くきざむ。
   ・湯せん用の湯を沸かす。
2. 2 ■シフォン生地作り
   ココアパウダーを入れた容器に熱湯を注ぎ入れ、ダマのないように溶かし混ぜる。

   

3. 3 チョコレートを湯せんで溶かし、ココア液を少しずつ加えながらよく混ぜる。

   

4. 4 別のボールに卵、シフォンケーキミックス、水を入れ、軽く混ぜて材料を馴染ませたら60～70℃の湯せんにかけ、ハンドミキサーの高速で泡立てる。

   

5. 5 生地が肌より少し暖かい程度の温度になれば湯せんからはずし、生地が白っぽくなりとろみがつくまで10分程高速で泡立てる。

   

6. 6 ハンドミキサーを中速に落とし、さらに１～２分程泡立てて生地のキメを整える。（生地を垂らした時に跡が残り、もったりとした状態になればよい）

   

7. 7 サラダ油を少しずつ加えて中速で全体に混ぜる。

   

8. 8 [3]のチョコレート液に[7]のシフォン生地をひとすくい加え、よく混ぜて馴染ませる。

   

9. 9 チョコレート液を混ぜた生地をシフォン生地に戻し入れ、最小限の回数で生地全体に混ぜる。

   

10. 10 生地を型に注ぎ入れ、180℃に予熱したオーブンで30～35分焼く。（生地が型の７分目以上に入ればよい）

    

11. 11 型を逆さにしてしばらく置き、生地が完全に冷めたらシフォンナイフで取り出す。

    

12. 12 ■クリーム作り
    ガナッシュを作る。耐熱容器に生クリームを入れ、レンジで沸騰するまで温め、きざんだチョコを加える。
    チョコが溶けるまでしばらく置いたら、中央から少しずつ均一に混ぜる。

    

13. 13 生クリームをボールに入れ、ボールの底を氷水で冷やしながらとろりと垂れる程度に泡立てる。
    ガナッシュを加えたら角が立つまで泡立てる。

    

14. 14 シフォンケーキの表面をよくはたいて細かいケーキくずを落として回転台にのせ、表面と側面にパレットナイフでクリームを均一に塗る。

    

15. 15 ■仕上げ
    [12]と同様に仕上げ用のガナッシュを作り、あたたかいうちにケーキの表面に流しかけ、かるくパレットナイフでならして自然に側面に垂れさせる。

    

16. 16 好みでいちごやキウイなどのフルーツを飾って完成。