季節の練り切り【No.158】 レシピ・作り方

作り方

1. 1 練り切り作り
   まずはぎゅうひを作る。白玉粉を耐熱容器に入れ、水と砂糖を加えてゴムベラで混ぜる。ラップをかけて50秒レンジで加熱し、一度取り出して混ぜ、さらに約１分半レンジにかける。

   

2. 2 レンジから取り出してゴムベラで混ぜ、触っても指につかない程度の固さになればぎゅうひのできあがり。
   使用する分の10gを取り分ける。（残りは使わない。あんみつのトッピングなどに）

   

3. 3 白あんを別の耐熱容器に入れ、様子を見ながら約３分加熱する。
   時々取り出してかき混ぜながら、粉がふいた状態になるまで加熱して水分を飛ばす。

   

4. 4 ２のぎゅうひを加えて、全体がよく混ざってなめらかな状態になるまでしっかり練る。
   練りあがったら生地を３等分する。

   

5. 5 ４のひとつに抹茶少々（耳かき２杯程度）を加え、よく練って緑色に着色し、もうひとつには少量の水（分量外）で溶いた赤い色素を加えて同じように赤く着色し、緑、赤、白の３色の生地を作る。

   

6. 6 ５から赤い生地を12g、白い生地を12gをとって合わせ、直径７～８cm程にのばす。丸めた白あん15gを乗せ、生地であんを包み、ガーゼで包んで茶きんに絞り、形を整える。

   

7. 7 ６と同じように、白と緑、緑と赤の生地をそれぞれ合わせて３つの練り切りを作る。

   

8. 8 ６で残った練り切り生地を薄くのばし、好みの生抜きで抜いて７の上に飾る。