手作りらっきょう漬け:醤油漬け レシピ・作り方
材料（？人分）
- 洗いラッキョウ 250g
- 穀物酢 50ml
- 本みりん 100ml
- 醤油 100ml
- 輪切り唐辛子 ひとつまみ
作り方
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1
＜下処理＞洗いらっきょう(1kg 分量外)をボウルに入れてたっぷり塩(20g 分量外)を振ってまぶし1時間以上おく。
今回250g分を醤油漬けします。(750gは別途甘酢漬け)
-
2
らっきょうはザルに入れて塩を洗い流す。
大鍋にたっぷりお湯(分量外)を沸かし、らっきょうをザルごと鍋に入れて10秒茹で、すぐに引き揚げて水気を飛ばす。(冷水はかけない)
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3
煮沸消毒した保存容器に、下処理したらっきょう(250g)を入れる。
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4
酢、みりん、醤油を注ぎ入れて輪切り唐辛子を入れる。
冷暗所で2〜3週間おくと食べごろに。
保存は1年可。
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M@H
料理は化学⁉
実験気分で節約ヘルシー料理を楽しんでいます。
特に発酵や低温調理、保存食など試行錯誤して作るのが好き。
旬の安くて美味しい食材を使った野菜料理や和食がメイン。名前のないオリジナル副菜が多数。
たま〜に各国料理もチャレンジしてます。
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つくったよレポート（1件）
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エミ子のお手軽キッチン2021/09/20 20:44
初めて醤油漬けを作りましたが
美味しくできました。
ご馳走様でした！
レシピへのコメント
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我が家では塩分控えめで酢1、みりん2、醤油2の割合で漬け込みました。