翡翠炒青菜 青菜の塩炒め ツォー チンツァイ レシピ・作り方
材料（２～３人分）
- 小松菜 １把
- 胡麻油 A 大さじ２
- 塩 A 小さじ１
- 胡麻油 B 適量
- 塩 B 一つまみ
- ガーリックパウダー 少々
- 白胡椒 少々
作り方
-
1
調味料を合わせておく
塩 B、白胡椒、ガーリックパウダを小さい器に合わせておく -
2
小松菜を洗う
根元から１０cmのところを輪ゴムでとめる
小松菜の根元を切る
茎の部分の汚れているところを洗う
- 3 茎の筋が気になるようだったら切り口を裏から折り葉のほうへ向かって引っ張り取り除く
-
4
２の小松菜のゴム輪をはずし５ｃｍ程度にの大きさに切る
茎の部分と葉の部分に大まかに分ける
葉と茎はそれぞれ水に５分ほどさらしざるにあげておく -
5
４の茎のほうに塩 Aを振る
フライパン（中華鍋のような深さのあるものがベター）に胡麻油 Aを入れ茎から３分炒める
葉のほうを入れ塩、胡椒を入れさっと炒める（４５秒） -
6
小松菜にかぶる量の熱湯を入れ混ぜたらすぐにざるにあげ水を切る
１の調味料で味を調える
Bの胡麻油を香りづけにかけて器に盛る
胡椒をかける - 7 参考
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- カテゴリ
- 小松菜
マダムRyo
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料理学校師範科、お稽古で懐石料理
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