かつお出しのとり方 黄金色 レシピ・作り方
材料（４～５人分）
- 花かつお（鰹の薄削り節） 20g（二つかみ）
- 水（お湯） 700ml
作り方
-
1
削り節（花かつお）は開封したら冷凍保存すると良い
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2
削り節（花かつお）一掴みは約10g
・二つかみは計量カップに入れると３００ｍｌくらい
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3
鍋に７００ｍｌの水を入れ沸騰させて火を止める
・分量の削り節花かつおを入れ3分置く
・かき混ぜない
・鍋を軽く揺する程度にして
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4
ステンレスざるなどにキッチンペーパーを敷きボールで受けて3を入れ濾す
-
5
軽く箸で汁をきる
・ぎゅうとおさえないで、極軽く箸でおさえる程度
-
6
だし汁
出し殻
手前の５で絞った汁は雑味があり出しとしては使えない
・出し殻はふりかけなどにする良い
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7
清潔な瓶にラップや蓋をして冷蔵庫保存で3日間保存できます
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マダムRyo
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料理学校師範科、お稽古で懐石料理
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冷蔵庫保存して使えますよ
雑味のないかつおだしです。
家庭用としては濃いめなので、みそ汁などは水を足して使ってもいいでしょう