フレッシュピーチ　タルトレシピ・作り方

Name: フレッシュピーチ タルト
Yield: ８～１０
Ingredients: パータ・サブレ（タルト生地）21cm型 ・・・; ・薄力粉 ２００ｇ; ・バター ７０ｇ; ・ショートニング トランスファットフリー ３０ｇ; ・グラニュー糖 細目 ５０ｇ; ・卵黄 １個分; ・水（冷水） 小さじ２; クレームダマンド（アーモンド生地） ・・・; ・バター ５０ｇ; ・グラニュー糖 細目 ５０ｇ; ・卵 １個; ・薄力粉 ２０ｇ; ・アーモンドプードル ５０ｇ; クレームパティシェール ・・・; ・卵黄 ２個分; ・グラニュー糖 細目 ４０ｇ; ・牛乳 ２００ｍｌ; ・薄力粉 ２０ｇ; ・コアントロー 適量; ナパージュ ・・・; ・レモン果汁 小さじ１; ・粉ゼラチン ５ｇ; ・お湯（８０度） １００ｍｌ; ・グラニュー糖 細目 大さじ１; 白桃 ２個; レモン果汁（桃の色止め） 小さじ２; 卵黄（生地に刷毛塗用） 1/5個分

マダムRyo

生の白桃を使ったタルト！カスタークリームとの相性がいい。タルト生地を寝かせたりちよっと時間がかかるけどおいしい。生地は冷凍庫で保存可

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材料（８～１０人分）

パータ・サブレ（タルト生地）21cm型・・・
・薄力粉２００ｇ
・バター７０ｇ
・ショートニング　トランスファットフリー３０ｇ
・グラニュー糖　細目５０ｇ
・卵黄１個分
・水（冷水）小さじ２
クレームダマンド（アーモンド生地）・・・
・バター５０ｇ
・グラニュー糖　細目５０ｇ
・卵１個
・薄力粉２０ｇ
・アーモンドプードル５０ｇ
クレームパティシェール・・・
・卵黄２個分
・グラニュー糖　細目４０ｇ
・牛乳２００ｍｌ
・薄力粉２０ｇ
・コアントロー適量
ナパージュ・・・
・レモン果汁小さじ１
・粉ゼラチン５ｇ
・お湯（８０度）１００ｍｌ
・グラニュー糖　細目大さじ１
白桃２個
レモン果汁（桃の色止め）小さじ２
卵黄（生地に刷毛塗用） 1/5個分

作り方

1 パータ・サブレ
（タルト生地）

レシピID 1490004248

薄力粉、２ｃｍに切ったバターとショートニング、グラニュー糖を大きめのビニール袋にいれ３０分以上冷凍庫で冷やす
2 １をサラサラになるまでプロセッサーにかける　様子を見ながらオン・オフしながらかけていく
3 ボールに２を入れ卵黄１個分をとき、半量の水を加えて練らないように、混ぜ、残りの水を様子を見ながら混ぜる
4 ３の生地を練らないようにひとまとめにして、ビニール袋に入れて冷蔵庫で30分寝かせる
5 生地を均一に伸ばし、型に敷きこみ冷蔵庫で３０分ほど寝かせピケする

卵黄を水で濡らした刷毛で生地の表面に塗る

ピケ--焼いたとき膨らまないようにフォークなどで小さい穴をあける
6 10分程から焼きする
7 クレームパティシエール
レシピID
1490004280

卵黄、小麦粉、砂糖20gをボールに入れ混ぜる

牛乳に20ｇの砂糖を加え牛乳が沸騰直前になったら少しずつ１に加え混ぜる
8 濾してから鍋にいれヘラで混ぜながら火にかけ、完全に火が通ったらコアントローを入れ粗熱を冷ます

器に入れ表面にぴったりラップをかけ冷蔵庫に入れる
9 クレームダマンド（アーモンド生地）

室温に戻したバターにグラニュー糖を入れ白っぽくなるまでホイッパーでよくすり混ぜます。

室温に戻した卵を2～3回に分けて加え混ぜる
10 アーモンドプードルと小麦粉をざるなどでふるいながら9に混ぜ込む

から焼きしたタルト生地にクレームダマンドを流しいれ180度のオーブンで15分程焼く
11 ナパージュ

お湯に粉ゼラチンを入れとかしグラニュー糖とレモン果汁を入れ混ぜる
12 焼き上がった１０のタルトが冷めたらクレーム・パティシエールを流し込む

絞り袋に入れると便利
13 桃をくし形に切りレモン果汁を振りかけておく

切った桃をナパージュにくぐらせながらクレーム・パティシェールを流した上に並べる

ナパージュが固まっていたら８０度の湯煎にかけ溶かす