家庭料理の定番♡ピーマンの肉詰めレシピ・作り方

Name: 家庭料理の定番♡ピーマンの肉詰め
Total time: 30 min
Yield: 2
Ingredients: 合い挽き肉（牛豚） 200〜230g; ピーマン 大3個or普通サイズ4個; 玉ねぎ 1/2個（100g）; □塩・こしょう 少々; □水 大さじ1/2〜1; □ナツメグパウダー 2振り※無くてもOK; □オールスパイス 1〜2振り※無くてOK; □片栗粉A（肉ダネ用） 小さじ1（3g）; 片栗粉B（ピーマン用） 大さじ1/2（4.5g）〜; サラダ油 適量（少なめ）; 酒 大さじ1（15g）; −−−ソース−−−; トマトケチャップ 大さじ2（30g）; 中濃ソース 大さじ2（34g）; しょうゆ 小さじ1/2（3g）; みりん 小さじ2（12g）

約30分
300円前後

にゃんころもち子

シワシワにならずツヤツヤピーマンの食感を生かした肉詰めです。お肉が剥がれにくく、綺麗に仕上がりますよ♪
※パン粉・卵なしのレシピです。

みんながつくった数 1 件

材料（2人分）

合い挽き肉（牛豚） 200〜230g
ピーマン大3個or普通サイズ4個
玉ねぎ 1/2個（100g）
□塩・こしょう少々
□水大さじ1/2〜1
□ナツメグパウダー 2振り※無くてもOK
□オールスパイス 1〜2振り※無くてOK
□片栗粉A（肉ダネ用）小さじ1（3g）
片栗粉B（ピーマン用）大さじ1/2（4.5g）〜
サラダ油適量（少なめ）
酒大さじ1（15g）
−−−ソース−−−
トマトケチャップ大さじ2（30g）
中濃ソース大さじ2（34g）
しょうゆ小さじ1/2（3g）
みりん小さじ2（12g）

作り方

1 玉ねぎはみじん切りにし、耐熱容器に入れ蓋をして600Wレンジで1分半〜2分加熱する。蓋を取り、冷ましておく。
2 ボウルに挽き肉・玉ねぎ・□を入れて粘りが出るまで混ぜる。

※水はタネの硬さを見ながら加減する。
3 全体にまとまったら、ラップをして冷蔵庫で30分ほど休ませる。（時間がなければピーマンの用意ができるまで冷蔵庫へ）
4 ピーマンは、縦に半分に切って、種とヘタを取る。ペーパーで水分をよく拭き取り、茶漉しや刷毛で内側に片栗粉Bを軽くまぶす。

ポリ袋に入れフリフリしてもOK。
5 余分な片栗粉をはたいて肉ダネを隙間なく詰める。焼くと縮むのでこんもり盛り上がる様に。
6 火のついていないフライパンに少量のサラダ油をひき、肉ダネ面を下にしてギュッと押し付けるように並べる。
肉ダネがニュッとはみ出る感じで。
7 フライパンに火をつけ中火で3分ほど焼く。

一旦火を強めて酒大さじ1を振ってアルコールを飛ばしたら蓋をして気持ち強めの弱火で5〜7分蒸し焼きにする。
8 肉側に楊枝を刺して透明な肉汁が出れば中まで火が通っています。濁っていれば再度蓋をしてもう少し蒸し焼きにして下さい。

火が通ったら、少し火を強めて水分を飛ばす。
9 ※確認用にひっくり返す時はフライ返しの上かお皿に取って！ピーマン面を加熱すると肉がピーマンから剥がれてしまいます。【手順8】の写真はNG例です…この後すぐ剥がれてしまいました^^;
10 肉詰めが焼けたら皿に取り出す。

フライパンでソースと煮絡めない場合は、皿に盛り付ける。
11 フライパンの脂（肉汁）の量が気になればペーパー・スプーンで適度に減らし、ソースの材料と混ぜる。

※脂の残し加減はお好みで。私は1/3ほど残します。
12 中火で少し沸々させて酸味を飛ばしたら、少しだけ火を弱めとろみがつくまで煮詰める。お好みの煮詰まり加減でOK。

※焦がさないように。
13 煮絡める場合はフライパンに肉詰めを肉の面を下にして戻し入れて、肉が剥がれないように優しく絡めてから皿に盛り付ける。

個々に掛ける場合は小皿にソースを移す。
14 【補足】
大きめピーマン3個or普通サイズ4個のお肉目安量ですが、『ヤバっ足りん！』という時は諦めが肝心…片栗粉を洗い流して別の料理に使って下さい。余ればお弁当用ミニハンバーグに♪