とってもわかりやすい、筍の茹で方 レシピ・作り方

作り方

1. 1 筍は洗って、泥を落とします。
   根元2.3枚の皮を剥がします。
   この状態で、28センチを超す大きな筍です。

   

2. 2 根元の赤いいぼをとります

   

3. 3 大きくて鍋に入らないので。
   先端を筍の形を想像しながら、斜めに切り落とします。

   

4. 4 縦に、筍を傷つけないように浅く切込みを入れます。
   火が通りやすくなるのと、皮を剥きやすくするためです♪

   

5. 5 こんな感じで、切込みが入ります。

   

6. 6 筍が隠れる位にたっぷり水を入れ、ぬかと鷹の爪を加えて茹でます。
   筍の大きさによって変わりますので、水3Lで米ぬかカップ1/2を目安にしてね。

   

7. 7 ざるを乗せておくと、筍が浮き上がらずに茹でやすいですよ。
   40分から、1時間ぐらい煮ます。
   沸騰したら弱火にしてね♪

   

8. 8 根元にすっと竹串が入るのが茹であがりの目安です。
   そのまま茹で汁に入れて、冷めるまで待ちます
   冷めていく過程も、アクが出るから気長にね。
   しっかり冷めてから、皮を剥きます
9. 9 茹でた筍は、水を張ったタッパー等に入れ冷蔵庫で保存します。
   毎日、水を交換すれば1週間ほど保存できます。
10. 10 先端の薄皮は姫皮で、柔らかで甘みがあります。
    姫皮のレシピはこちら→http://recipe.rakuten.co.jp/recipe/1450005755/

    

11. 11 先端・中間・根元部分と、それぞれに適した料理があります♪
    筍のレシピはこちら→http://ameblo.jp/wishfellow/entry-10085382711.html