柚子ジャム レシピ・作り方

作り方

1. 1 柚子を良く洗って半分に切ります。
   汁と種を分けるためにボールの上にざるを乗せて、柚子をしぼります
   苦みが出ないように、手でギュッと一気に絞りました

   

2. 2 皮の裏の白い綿が苦みの素だと思うので、スプーンを使って綿をとりました。
   その後、皮を千切りにします。
   切ったそばから水を張ったボールに皮を入れて、苦みをとります

   

3. 3 小鍋に種と水100CC（種が隠れるくらい）を入れて、火にかけます
   沸騰したら火を止めて、冷めたら種だけを取り除きます。
   汁の中にペクチンが抽出できています

   

4. 4 1の柚子の皮の水気を切り、鍋に入れます。
   かぶるくらいの水を加えて、さっとゆがきます
   水気を切って、再度ゆがきます
   苦みを取るための作業ですが、fellowは3回ほど繰り返しました

   

5. 5 水気を切った柚子の皮・柚子の果汁・種を茹でた汁を、鍋に入れます
   沸騰したら、弱火にしてあくを取ります
   砂糖を何回かに分けて加え、好みの味にしてください
   冷めると、更にとろみが出ます
6. 6 ◆柚子を使って、自家製ポン酢もおいしいですよ
   作り方はこちら↓
   http://recipe.rakuten.co.jp/recipe/1450005163/