ほんのり甘くさっぱり梅味の豚しゃぶ レシピ・作り方

作り方

1. 1 梅だれの調味料、梅干し20～25g・小さめの生姜ひとかけ・長ネギ10cm・酢大さじ３・砂糖大さじ２・オリーブオイル大さじ１を用意。
   ここでは大きな梅干し25gときび砂糖を使用。

   

2. 2 豚しゃぶの具、豚肉150g・玉ねぎ1/2個・レタスの葉約1３枚を用意する。
   
   レタスの葉は1/2切りのモノを使用し、３枚使いました。

   

3. 3 野菜用に使う冷水を用意する。

   

4. 4 玉ねぎ1/2個をスライサーで一番薄くスライスする。

   

5. 5 レタスは食べやすい大きさに手で裂き、包丁で千切りにする。

   

6. 6 （３）の冷水にスライスした玉ねぎと千切りにしたレタスを投入しパリッとさせる。
   
   浸す時間は５分位。

   

7. 7 長ネギに縦に数本切り目をつける。

   

8. 8 （７）をみじん切りにする。

   

9. 9 梅干しは種を取り除き、包丁で荒く叩いておく。

   

10. 10 小さめの生姜をみじん切りにする。

    

11. 11 冷水に浸した野菜をカゴにあけて水切りします。
    
    野菜の水はしっかりと切って下さい。

    

12. 12 ここでは遠心力で水気を切るスピナーを使用しました。
    
    無ければザルにあけて水切りした後底に布巾をあて、底を拭きながら水を切ると良い。

    

13. 13 出来上がりを想定したお皿に野菜を盛りつけ、冷蔵庫にて冷やしておく。
    
    ラップ無しでＯＫですが、時間が遅くなるならポリ袋に入れて冷蔵庫にて保存する。

    

14. 14 豚肉をしゃぶしゃぶする為のお湯を沸かす。

    

15. 15 ボウルに酢大さじ３と砂糖大さじ２を合わせ溶かす。

    

16. 16 オリーブオイル大さじ１を（15）に投入し乳化させる。

    

17. 17 叩いた梅干の果肉・みじん切りにした長ネギと生姜を投入。

    

18. 18 （17）合わせておく。
    
    味見をするととても甘いのでちょっと驚くかも知れませんが、野菜や豚肉の水分が出るので塩などは入れないで下さい！

    

19. 19 豚肉を冷やす冷水を用意する。

    

20. 20 沸騰したお湯で豚肉をしゃぶしゃぶし、次々と冷水に取る。

    

21. 21 冷水に取った豚肉の水気をしっかりと切る。

    

22. 22 冷蔵庫で待機させた野菜を出して、（18）で完成させた梅だれをｽﾌﾟｰﾝで４杯ほど野菜にかける。

    

23. 23 残ったボウルの梅だれに水気をしっかり切った豚肉を投入し全体によく絡める。

    

24. 24 （23）を（22）の上に盛り付けて完成！