キムチ味噌味で☆ブリ大根 レシピ・作り方

作り方

1. 1 大根は1ｃｍの厚さに切り、十字に隠し包丁を入れる
   （面取りもしたい方はしてください。）
2. 2 1を鍋に入れ、米のとぎ汁で下茹でする。
   大根に透明感が出てきたらザルに揚げ、米ぬかを取るために水洗いする。
3. 3 ブリのあらは、沸騰しているたっぷりのお湯に入れ、表面の色が白く変わるまで火に掛ける。
   表面の色が変わったらザルに揚げ、血のかたまりやうろこを取りながら水洗いする。
4. 4 水洗いが終わったブリと大根を入れ、具材に対してひたひたの量の水（分量外）を入れる。
   その中に、◎の調味料、薄切りの生姜を入れ、
   落し蓋をして火に掛ける。
5. 5 煮立ったら火を止め、冷まし、味を見る。
   お好みの味に調え、しばらく置く。
6. 6 理想は丸一日以上寝かせて、味を染込ませることです。
   その間、3度くらい「煮立つまで加熱して冷ます」を繰り返すといいです。
   2回目の加熱の際に、斜め切りにした長ネギを加えましょう。
7. 7 具材に味が染込んだら、盛り付け、針生姜を添える。