群馬県のソウルフード！永井食堂風わが家の☆豚モツ煮 レシピ・作り方

作り方

1. 1 ーモツの臭み取り①ー
   深めの鍋にモツに小麦粉を
   ふり、もみ込む
   60度の湯を3カップ加えて
   もみ込む
   
   ＊手が脂だらけになるので
   ビニール袋が必須です☆

   

2. 2 ーモツの臭み取り②ー
   ぬるま湯をカップでもみ洗い
   しながらボウルに移す
   
   この(手順１、2)を
   4〜5回繰り返す
   ＊「モツの臭いが苦手」という
   方もこの工程で格段解消
   できます‼️

   

3. 3 深めの鍋にモツを入れる
   にんにく・生姜(5mmの厚さ)
   ・鷹の爪を入れる
   
   出汁・酒、モツがかぶる程度
   の水を加え中火にかける
   
   沸いてきたら弱中火で
   1時間煮る

   

4. 4 モツをしっかり冷ます
   ＊可能であればモツはすぐに
   使わず半日〜1日置く
   ＊冷めると、臭みの元の脂が
   浮いて固まってきます
   ＊夏場は粗熱をとったら
   冷蔵庫に入れて脂を固めます

   

5. 5 時間が経つとこんなに脂が
   とれます‼️
   半透明のモツ出汁の完成‼️
   
   モツを出汁と一緒に
   ストック袋に小分けして
   冷凍保存しておくと便利‼️
   1ヶ月冷凍保存できます‼️

   

6. 6 ー具材の準備①ー
   大根
   銀杏切りにし水に5分浸した
   あとサッと茹でる
   人参
   銀半月切りし水に5分浸した
   あとサッと茹でる
   ごぼう
   斜め切りにし水に浸したあと
   サッと茹でる

   

7. 7 ー具材の準備②ー
   こんにゃく
   両面に斜めの隠し包丁を入れ
   野菜の大きさに合わせて切る
   
   塩で揉む
   洗い流したあとサッと茹でる

   

8. 8 モツの入った鍋に(手順6)と
   (手順7)入れて中火にかける
   沸いてきたらフタをして
   20分煮る
   
   Aを合わせる

   

9. 9 Aを加えて20分煮る
   すりごまを加えて５分煮る
   
   時間をかけてしっかり冷ます
   ＊冷めていく途中で味が
   しみ込んでいきます｡:.ﾟஐ⋆*

   

10. 10 食べる前に温めなおす
    
    長ネギを1mmの輪切りにする

    

11. 11 器にモツ煮を盛り
    長ネギを添える
    
    できあがりです☆
    ＊お好みで一味唐辛子を
    ふります｡:.ﾟஐ⋆*
    ＊臭みがなく驚くほど柔らかい
    モツになっていますღ˘◡˘ற