ハーブの香る簡単鶏ハム レシピ・作り方

作り方

1. 1 今回はフレッシュなハーブ
   ローズマリーとオレガノを使いました。お好みのハーブで作って下さい

   

2. 2 胸肉を観音開きにします。
   砂糖大さじ１を最初に肉両面にすり込みます。

   

3. 3 塩とスパイス類を同じように
   すり込みます。

   

4. 4 ハーブの1／2量を乗せます。

   

5. 5 はじからクルクルと丸め外側にも残りのハーブを付けラップでピッチリと包みます。
   ピッチリ包むことで味が浸み込みハムのような食感になります。
   袋に入れ冷蔵庫で3～4日保存します。

   

6. 6 内側のハーブを外し,
   片栗粉をふりかけはたいて
   内側にまぶします。
   端からクルクルと巻、外側に
   外したハーブを付けます。

   

7. 7 ６を大きめのラップでピッチリと包み、両端をひと結びします。
   この時中から肉汁が漏れないようピッタリ、と包みます。
   念のためもう一枚のラップで同じようにして包みます。

   

8. 8 ラップの上から輪ゴムで2ヶ所ほど止め形を整えます。
   
   鍋に水を入れ沸かします。
   （胸肉1枚なら２リットル以上）

   

9. 9 沸騰したら８を入れ、再沸騰してから２～３分加熱、蓋をして火を止めます。
   そのまま４～５時間置いて、お湯が人肌より温かい（40°くらい？）になったら取り出します。

   

10. 10 たっぷりの氷水で１～２時間冷やし冷蔵庫で1日寝かせます。
    できたては、ラップの内側にスープがたまっていますが、寝かせることで鶏ハムにスープが吸収されしっとり美味しくなります。
11. 11 ２で外した鶏皮を細かく刻み６で写真のように乗せ巻き込むと美味しいです。
    （メインの写真は皮入りです。）