鬼柚子のジャム レシピ・作り方

作り方

1. 1 鬼ゆずはよく洗います。縦に4等分して、さらに横に半分にします。

   

2. 2 皮と実に分けます。両方とも重さを計ります。

   

3. 3 皮は縦に3cmくらいの幅に切ったら、2ミリくらいの厚さにスライスします。

   

4. 4 皮はたっぷりの水に入れて、火にかけ、沸騰したら5分茹でて水を切り、また5分茹でて水を切って、冷水に取り、冷めたら、軽く絞って鍋に戻します。

   

5. 5 実は真ん中の固いスジを包丁で切り落とし、種を取り除きます。種は一緒に煮込むので、お茶パックなどに入れておきます。

   

6. 6 実は1cmくらいに切ります。

   

7. 7 実と水を4の鍋とは別の鍋やボウルに入れてハンドブレンダーで潰します。ミキサーでも大丈夫です。

   

8. 8 4の鍋に7で潰した実と、取っておいたタネと普通の柚子の搾り汁を入れて火にかけます。ここは焦げやすいので注意です。砂糖をいれるまでは絶えず混ぜた方がいいです。

   

9. 9 沸騰したら砂糖を3回くらいに分けて入れます。砂糖が溶けたら弱火にして、時々混ぜながら20分くらい煮たら完成です。