失敗しにくい白桃のムースケーキ レシピ・作り方

作り方

1. 1 （準備）
   卵は卵黄と卵白に分ける。
   卵白を大きめのボウルに、卵黄は小さめのボウルに入れる。
   ※今日は冷たい卵がベスト。
2. 2 （準備）
   天板にリード紙を敷いておく。
   オーブンを190度に予熱しておく。
3. 3 （準備）器具を用意しておく
   15㎝セルクル、ホイッパー、ゴムベラ、粉ふるい、ボウル大小各1個、丸口金、絞り袋
4. 4 卵白を氷水に当てて泡立て、砂糖を2〜3回に分けて加え、ハンドミキサーに絡まりそうなくらいのしっかりしたメレンゲを作る。
   ※水分や油分のついたボウルでは泡立たないので注意。
5. 5 4に卵黄を１つづつ入れ、ホイッパーでその都度、軽く卵白と合わせる。
6. 6 5にバニラオイルも加え、薄力粉をふるい入れたらゴムベラでさっくりと合わせる。
   ※真ん中にゴムベラを入れ、Ｊの字を書くように、ボウルはハントジェイ周りに回しながら合わせる。
7. 7 6がメレンゲの塊はないけどマーブルでも大丈夫な状態になったらしぼり袋に生地を入れて2の天板の上に直径15㎝と12㎝の丸を絞る。
8. 8 7を190度のオーブンで約12分焼く。
   ※表面を触ってみてじゅくっとしてなければ焼き上がり。
9. 9 焼けたらオーブンから出してあら熱を取っておく。
10. 10 （白桃のムースの準備）
    板ゼラチンは冷水にゴム状になるまでつけておく。
    ※夏はぬるい水だとゼラチンが溶けてしまうので注意
    ⭐️の材料をボウルに合わせておく。
    氷水のボウルを作る。
11. 11 必要な器具
    お鍋、ゴムベラ、ボウル（氷水の分と⭐️を入れるもの）
12. 12 お鍋に白桃ピューレを入れて温め、火を止めてから水気を絞った板ゼラチンを入れて予熱で溶かし、クレームドペーシェを入れる
    ※火をつけたまま入れると固まる力が弱まり、獣臭がするので注意。
13. 13 ⭐️の材料の入ったボウルの中の材料を氷水に当てて八分立てにする。
    ※八分立てはホイッパーから垂らして山が積もって消える固さ
14. 14 11を12に入れてゴムベラで合わせ、氷水に当てて固さを調節する。
    ※ゴムベラから落としてポトンと落ちる位の固さ。
    ゆるいとセルクルから漏れる。
15. 15 （仕上げ）
    回転台、又は平な所にセルクルを置き、中に15㎝のビスキュイを入れて桃の缶汁をはけでぬる。
    桃を7〜8㎜の小切りにし、50gを中に、10g綺麗な形のものを飾りに分ける。
16. 16 14の半分弱を流し入れ、両面に缶汁をはけで塗った12㎝のビスキュイを置いてムースと馴染ませたら50gの桃の缶詰の小切りを散らして残りのムースを混ぜ直してから入れ、表面を平らにする。
17. 17 16を冷蔵庫で冷やし固める。
18. 18 （冷やし固めている間に洗い物とツヤがけの準備）
    ナパージュは水を入れて温めて使うものと、そのまま使えるものがあるので、商品の表示を見て準備する。
19. 19 冷やし固まった17の上に18のナパージュを一面に塗り、苺かフランポワーズのピューレを所々に落としたら小さなゴムベラなどで撫でてマーブル状の模様にする。
20. 20 ケーキの真ん中に残り10gの白桃の缶詰の小切りを置き、あればミントやセルフィーユを飾って出来上がり。